Quand il s'agit de Micheladas, commencez par de la bière, du citron vert et du sel

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Le cocktail glacé est délicieux dans sa forme la plus simple – et il est également personnalisable à l'infini.

Par Rebekah Peppler

Cocktail classique à base de bière mexicaine, la Michelada profondément réfrigérée et légèrement effervescente est facile et rafraîchissante à boire. Sa forme définie, cependant, est un peu plus compliquée, inspirant un débat intense sur ce qui est et n'est pas inclus dans le verre final.

"La définition d'une Michelada changera selon l'endroit où vous le demandez au Mexique ou dans le monde", a déclaré Sofía Acuña, propriétaire de Dooriban et Moa à Mexico.

Pour certains, une Michelada – ou Chelada, selon l'endroit où vous vous trouvez au Mexique et, encore une fois, à qui vous demandez – est « juste un mélange de bière, de jus de citron vert et de sel », a déclaré Mme Acuña.

Le nom vient de « mi chela helada », approximativement « ma bière froide » en anglais. Une bière blonde mexicaine légère, comme la Tecate, la Corona, la Pacifico, la Carta Blanca, la Sol ou la Modelo, est le choix classique pour cette bière froide, laissant briller les saveurs.

Au-delà de cela, la formule finale de la boisson est plus souple, générant des opinions bien arrêtées et des discussions animées sur la manière exacte dont elle est fabriquée. Les ajouts les plus courants peuvent inclure, sans s'y limiter : un trait de sauce Worcestershire (ou salsa inglesa), quelques ou plusieurs gouttes de sauce piquante et d'assaisonnement Maggi (que Mme Acuña appellerait une Cubana) et des touches de Clamato ou jus de tomate, ou les deux (certains, note-t-elle, appelleraient cela un Ojo Rojo).

Et les interprétations modernes élargissent le choix des condiments au kaléidoscopique.

"Avant, tout le monde visait la meilleure Michelada classique, en utilisant les mêmes ingrédients, mais avec des quantités différentes", a déclaré Mme Acuña. "Maintenant, les gens sont ouverts à l'expérimentation, mais il y a toujours quelque chose d'acide, d'épicé, de salé."

Remplacez le jus de citron vert par un autre agrume, comme le citron, ou même un vinaigre sec acidulé. La Michelada de Ticuchi à Mexico, conçue par Yana Volfson, une associée, utilise à la fois du jus de yuzu frais et un yuzu kosho à base de chili de agua. Lorsqu'elle prépare des Micheladas à la maison, Yola Jiménez, la fondatrice de Yola Mezcal, ajoute souvent des tranches de piment serrano frais ou de jalapeño à sa boisson pour le pimenter. (Un filet de Sriracha ou un soupçon de poivre noir fonctionnent également.)

Pour la salinité, incorporez un peu de sauce soja, de jus d'olive ou de saumure de jalapeño mariné. À Dooriban, Mme Acuña utilise du jus de kimchi à la place du Clamato pour préparer un Kimchelada. Une Michelada peut également être enrichie d'un alcool arrosé. Scarlett Lindeman, la propriétaire d'Ojo Rojo Diner à Mexico, frappe la base de son Ojo Rojo enrichi de chipotle avec un shot de mezcal.

Quant au bord, le citron vert et le sel sont classiques, et le Tajín, un sel chili-lime, est également populaire. Mme Acuña a également constaté des variations avec des sels de coriandre ou de céleri. (Son Kimchelada a un bord de gochugaru et de sel.) Parfois, le bord n'est pas trempé dans du jus de citron vert mais dans du chamoy, un condiment aigre-doux traditionnellement à base de fruits fermentés, de sucre, de sel et de piments.

Chez Mari Gold à Mexico, la chef et copropriétaire Norma Listman dépose une cuillerée de chamoy maison de saison dans le verre avant d'ajouter du sal chaat de Jamaïque, un mélange d'hibiscus, de sel noir et d'amchur, sur le bord.

Et peu importe où vous vous situez sur le spectre Michelada, assurez-vous que la boisson est imbibée de glace. Commencez par le verser directement sur de la glace. Si vous avez le temps et l'espace, doublez la consommation et refroidissez vos verres au congélateur pendant une heure ou deux - des tasses, des verres à bière ou des verres plus hauts et plus larges fonctionnent mieux ici - avant de préparer et de servir pour un effet givré supplémentaire.

Ou passez directement à la bonne partie et préparez votre Michelada directement dans une canette de bière glacée.

"En fin de compte, pour moi, une Michelada est un mélange d'ingrédients avec une bière qui aura un goût délicieux", a déclaré Mme Acuña. "Cela peut être si simple avec juste du jus de citron vert et du sel, ou beaucoup plus complexe si vous commencez à ajouter des sauces et du piquant."

Quoi que vous ajoutiez – ou n’ajoutiez pas – à votre Michelada, commencez par les constantes : la bière, le citron vert, le sel. Le résultat final définira votre Michelada idéale.